Traitement tertiaire non trait\u00e9 sur cette page<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\nBac d\u00e9graisseur \/ pi\u00e8ge \u00e0 graisses sous-\u00e9vier (sous plonge)<\/h2>\nPrincipe : retenue locale des graisses par d\u00e9cantation et s\u00e9paration simple, con\u00e7ue pour traiter un point de puisage. Les fabricants d\u00e9crivent ces dispositifs comme des solutions de pr\u00e9filtration locales et fournissent des guides d’installation adapt\u00e9s \u00e0 ce type d’usage.<\/p>\n Usages recommand\u00e9s : petites cuisines et points o\u00f9 l’installation d’un s\u00e9parateur enterr\u00e9 n’est pas possible. Les brochures constructeurs pr\u00e9sentent ces bacs pour des capacit\u00e9s r\u00e9duites et pour un usage ponctuel proche de l’\u00e9vier.<\/p>\n Avantages : faible encombrement, proximit\u00e9 de la source d’\u00e9mission des graisses, simplicit\u00e9 d’installation m\u00e9canique. Ces qualit\u00e9s rendent le bac d\u00e9graisseur pertinent pour des activit\u00e9s avec une production mod\u00e9r\u00e9e de graisses.<\/p>\n Limites : capacit\u00e9 limit\u00e9e qui peut ne pas remplacer un s\u00e9parateur dimensionn\u00e9 pour la desserte compl\u00e8te d’une cuisine collective. La port\u00e9e normative varie : NF EN 1825\u20111 et les documents AFNOR indiquent que certains petits dispositifs sont hors p\u00e9rim\u00e8tre selon des seuils de taille ; il faut v\u00e9rifier l’applicabilit\u00e9.<\/p>\n Entretien : obligation d’entretien et de vidange adapt\u00e9e \u00e0 l’accumulation des boues. Les guides fabricant et les indications administratives rappellent l’importance d’un suivi r\u00e9gulier et d’une tra\u00e7abilit\u00e9 des op\u00e9rations de vidange.<\/p>\n S\u00e9parateur de graisses \u00e0 poser \/ enterr\u00e9 (mod\u00e8les collectifs)<\/h2>\nDescription : s\u00e9parateurs con\u00e7us pour retenir huiles, graisses et mati\u00e8res d\u00e9cantables sur des volumes importants. Construction fr\u00e9quente en inox ou en poly\u00e9thyl\u00e8ne, implantation en local technique ou en cuve enterr\u00e9e. Les fiches fabricants et guides sectoriels d\u00e9taillent principes et bonnes pratiques d’installation.<\/p>\n Cas d’usage : restaurants, cantines, h\u00f4tels, \u00e9tablissements produisant des eaux fortement charg\u00e9es en mati\u00e8res ol\u00e9agineuses. Les mod\u00e8les collectifs sont adapt\u00e9s lorsque la desserte couvre plusieurs points ou lorsque la production de graisses d\u00e9passe les capacit\u00e9s des dispositifs locaux.<\/p>\n Avantages : capacit\u00e9s sup\u00e9rieures et performance de s\u00e9paration accrue. Certains mod\u00e8les sont d\u00e9crits dans les catalogues comme conformes aux normes NF EN 1825 et NF EN 12255\u20113, selon leur conception et leur usage pr\u00e9vu.<\/p>\n Limites et contraintes : encombrement, n\u00e9cessit\u00e9 d’un acc\u00e8s pour maintenance, et exigence de pr\u00e9voir une logistique de vidange. Les guides sectoriels insistent sur la tenue d’un journal de maintenance et l’\u00e9mission de bordereaux de suivi pour les d\u00e9chets graisseux en cas de contr\u00f4le.<\/p>\n Entretien : vidange r\u00e9guli\u00e8re recommand\u00e9e et tra\u00e7abilit\u00e9 des interventions. Les guides sectoriels (CNIDEP \/ FranceEnvironnement) et les fabricants rappellent l’importance de consignation des op\u00e9rations d’entretien pour d\u00e9montrer la conformit\u00e9 lors d’inspections.<\/p>\n R\u00e9glementation particuli\u00e8re : certains guides fabricants interdisent l’usage de produits bioactifs dans les s\u00e9parateurs et conduites d’alimentation ; cette interdiction figure explicitement dans les documents fournis par des fabricants identifi\u00e9s.<\/p>\n Dispositifs de d\u00e9cantation \/ collecteurs \u00e0 coalescence et s\u00e9parateurs huile\u2011eau<\/h2>\nPrincipe : s\u00e9paration par coalescence pour agr\u00e9ger fines gouttelettes d’huile et faciliter leur d\u00e9cantation ou flottation. Ces dispositifs sont employ\u00e9s lorsque les huiles \u00e0 s\u00e9parer sont non miscibles et lorsque l’on recherche une s\u00e9paration plus fine que celle assur\u00e9e par un simple s\u00e9parateur de graisses.<\/p>\n Applications : industries alimentaires sp\u00e9cifiques ou ateliers de transformation o\u00f9 les effluents contiennent des huiles min\u00e9rales ou des flux n\u00e9cessitant une s\u00e9paration plus pouss\u00e9e. Les fabricants pr\u00e9cisent la compatibilit\u00e9 des dispositifs avec le type d’huile \u00e0 traiter.<\/p>\n Limites d’application : performances d\u00e9pendantes du type d’huile, de la temp\u00e9rature et des produits lessiviels pr\u00e9sents. La norme NF EN 1825 et la port\u00e9e normative doivent \u00eatre consult\u00e9es pour savoir si ces solutions sont applicables et dans quelles conditions.<\/p>\n Entretien et contraintes : maintenance r\u00e9guli\u00e8re et gestion des phases collect\u00e9es selon la fili\u00e8re d\u00e9chets applicable. La compatibilit\u00e9 avec des eaux chaudes ou charg\u00e9es en d\u00e9tergents doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e aupr\u00e8s des fiches techniques des fabricants.<\/p>\n Filtres \u00e0 cartouche \/ tamis \/ pr\u00e9filtres (pour solides)<\/h2>\nR\u00f4le : capter solides alimentaires avant qu’ils n’atteignent les s\u00e9parateurs de graisses. La filtration des solides prolonge la dur\u00e9e de vie et l’efficacit\u00e9 des s\u00e9parateurs et r\u00e9duit le risque de colmatage.<\/p>\n Cas d’usage : dispositifs en amont de tout s\u00e9parateur, particuli\u00e8rement recommand\u00e9s pour les flux riches en particules alimentaires. Les guides techniques sectoriels et les fiches fabricants indiquent l’importance de ce pr\u00e9traitement.<\/p>\n Entretien : nettoyage fr\u00e9quent et gestion des d\u00e9chets solides selon la r\u00e9glementation en vigueur et les pr\u00e9conisations des guides sectoriels.<\/p>\n Solutions alternatives \u00e0 consid\u00e9rer<\/h2>\nChoix entre s\u00e9paration localis\u00e9e (sous plonge) et centralis\u00e9e (s\u00e9parateur collectif) : la d\u00e9cision d\u00e9pend du d\u00e9bit, de la configuration des locaux et de la capacit\u00e9 de maintenance. Les documents sectoriels recommandent d’\u00e9valuer la logistique de vidange et l’accessibilit\u00e9 avant de choisir l’implantation.<\/p>\n Traitement tertiaire : hors p\u00e9rim\u00e8tre de cette synth\u00e8se. Les interlocuteurs techniques doivent se r\u00e9f\u00e9rer aux documents normatifs et guides sectoriels pour \u00e9valuer la n\u00e9cessit\u00e9 d’un traitement suppl\u00e9mentaire au-del\u00e0 du pr\u00e9traitement des graisses.<\/p>\n R\u00e8gles r\u00e9glementaires et normatives essentielles<\/h2>\nArr\u00eat\u00e9 du 6 mai 1996 : obligation d’interposer un bac \u00e0 graisses lorsque des huiles ou graisses risquent de provoquer des d\u00e9p\u00f4ts pr\u00e9judiciables. L’arr\u00eat\u00e9 fixe des volumes utiles minimaux cit\u00e9s dans le texte officiel (200 L<\/span> pour la desserte d’une cuisine ; 500 L<\/span> si toutes les eaux m\u00e9nag\u00e8res transitent).<\/p>\nNormes : NF EN 1825\u20111 traite des installations de s\u00e9paration des graisses (construction, fonctionnement, contr\u00f4les) et pr\u00e9cise sa port\u00e9e ; elle peut ne pas s’appliquer aux petits s\u00e9parateurs domestiques dont la taille nominale est inf\u00e9rieure \u00e0 certains seuils. NF EN 12255\u20113 aborde la s\u00e9paration des graisses dans le cadre des pr\u00e9traitements des stations d’\u00e9puration.<\/p>\n Tra\u00e7abilit\u00e9 et entretien : l’entretien et la vidange des dispositifs d’assainissement sont requis. Les documents administratifs rappellent que la hauteur de boues ne doit g\u00e9n\u00e9ralement pas d\u00e9passer la moiti\u00e9 du volume utile, et les guides sectoriels insistent sur la tenue de bordereaux et journaux de maintenance.<\/p>\n Interdictions : certains guides fabricants proscrivent l’utilisation de produits bioactifs (enzymes, bact\u00e9ries commerciales) dans les s\u00e9parateurs et leurs conduites d’alimentation ; les installateurs et exploitants doivent se conformer aux pr\u00e9conisations figurant dans les documents techniques des fabricants.<\/p>\n Lequel pour quel usage \u2014 verdict par profil d’utilisateur<\/h2>\nPetite restauration, food\u2011truck, snack : un bac d\u00e9graisseur sous\u2011\u00e9vier peut \u00eatre appropri\u00e9 si son usage reste conforme au p\u00e9rim\u00e8tre indiqu\u00e9 par le fabricant et si la r\u00e9glementation locale l’autorise. V\u00e9rifier la port\u00e9e normative avant d\u00e9cision.<\/p>\n Restaurant de taille moyenne (par exemple plusieurs dizaines de couverts) ou collectivit\u00e9 : orienter vers un s\u00e9parateur \u00e0 poser ou enterr\u00e9 con\u00e7u pour desservir l’ensemble des points. Pr\u00e9voir l’acc\u00e8s pour la maintenance, un journal de maintenance et les bordereaux de suivi des d\u00e9chets graisseux lors des vidanges.<\/p>\n Industrie alimentaire \/ atelier de transformation : privil\u00e9gier des solutions combinant pr\u00e9filtration solide et s\u00e9parateurs adapt\u00e9s (coalescence ou dispositifs sp\u00e9cifiques) selon le type d’huile et le process. Les fiches fabricants et guides sectoriels doivent orienter le choix technique.<\/p>\n Pour chaque profil : obligatoirement v\u00e9rifier l’arr\u00eat\u00e9 local ou les prescriptions de la collectivit\u00e9 comp\u00e9tente avant toute mise en \u0153uvre.<\/p>\n Bloc \u00ab Entretien & conformit\u00e9 \u00bb<\/h2>\nRappel : assurer la tenue d’un journal de maintenance, tracer les vidanges et conserver les bordereaux de suivi des huiles et graisses extraites. Se r\u00e9f\u00e9rer aux guides sectoriels et aux notices fabricants pour les p\u00e9riodicit\u00e9s et modalit\u00e9s applicables.<\/p>\n Sources et documents cit\u00e9s : arr\u00eat\u00e9 du 6 mai 1996, NF EN 1825\u20111, NF EN 12255\u20113, guides fabricants (ex. ACO) et guides sectoriels (CNIDEP \/ FranceEnvironnement). Ces documents fournissent les prescriptions techniques, les port\u00e9es normatives et les interdictions \u00e9voqu\u00e9es ci\u2011dessus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Synth\u00e8se des solutions de pr\u00e9traitement des eaux de cuisine : principes, limites normatives (ex. 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