{"id":12,"date":"2026-08-07T10:57:09","date_gmt":"2026-08-07T10:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?page_id=12"},"modified":"2026-10-10T21:37:27","modified_gmt":"2026-10-10T19:37:27","slug":"debouchage-bac-a-graisse-paris","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/debouchage-bac-a-graisse-paris\/","title":{"rendered":"Bac \u00e0 graisse restaurant Paris : nettoyage, entretien, obligation"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019entretien r\u00e9gulier d\u2019un bac \u00e0 graisse est une obligation pour tout restaurant ou commerce de bouche \u00e0 Paris, fond\u00e9e sur le r\u00e8glement sanitaire d\u00e9partemental (arr\u00eat\u00e9 du 20 novembre 1979, art. 30) et non sur un texte national unique fixant une fr\u00e9quence : ce que vous devez pouvoir pr\u00e9senter en cas de contr\u00f4le, c\u2019est une preuve dat\u00e9e que cet entretien a bien lieu.<\/p>\n<h2>Pourquoi l\u2019entretien du bac \u00e0\u00a0graisse est une obligation pour un restaurant \u00e0\u00a0Paris<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/debouchage-bac-a-graisse-paris-pg12_97.webp\" alt=\"Cuisine professionnelle en inox avec plonge\" width=\"1600\" height=\"1000\" loading=\"lazy\"><\/p>\n<p>Contrairement \u00e0 une id\u00e9e re\u00e7ue, aucun texte national unique n\u2019impose \u00ab un bac \u00e0 graisse \u00bb \u00e0 tous les restaurants. Ce qui est \u00e9tabli, c\u2019est une obligation d&rsquo;<strong>entretien<\/strong> d\u2019un bac existant, qui r\u00e9sulte de l\u2019empilement de plusieurs textes, essentiellement locaux :<\/p>\n<ul>\n<li>Le r\u00e8glement sanitaire d\u00e9partemental de Paris (arr\u00eat\u00e9 du 20 novembre 1979, derni\u00e8re modification le 04\/02\/2009), article 30 : \u00ab Les fosses septiques, chimiques ou appareils \u00e9quivalents, ainsi que les bacs \u00e0 graisse, doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement entretenus conform\u00e9ment \u00e0 la r\u00e9glementation en vigueur. \u00bb Cet article impose l\u2019entretien d\u2019un bac existant, pas l\u2019installation d\u2019un nouveau bac.<\/li>\n<li>Le r\u00e8glement d\u2019assainissement de Paris (\u00e9dition 2025, effectif au 1\u1d49\u02b3 janvier 2026) conditionne le raccordement des professionnels \u00e0 un \u00ab syst\u00e8me de pr\u00e9traitement adapt\u00e9 \u00e0 la nature de leurs eaux us\u00e9es \u00bb, avec un justificatif annuel.<\/li>\n<li>L\u2019article L1331-10 du Code de la sant\u00e9 publique encadre l\u2019autorisation de d\u00e9versement d\u2019eaux us\u00e9es non domestiques : le service comp\u00e9tent dispose de 2 mois pour se prononcer (d\u00e9lai prorogeable d\u2019un mois), et le silence de l\u2019administration au-del\u00e0 de 4 mois vaut rejet implicite.<\/li>\n<li>La norme NF EN 1825-1\/-2 encadre le dimensionnement technique des s\u00e9parateurs \u00e0 graisses. Elle n\u2019est <strong>pas<\/strong> en elle-m\u00eame une source d\u2019obligation l\u00e9gale : elle ne devient opposable que si un r\u00e8glement local ou un contrat l\u2019impose explicitement.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ce qui n\u2019est pas vrai : \u00ab la loi impose un bac \u00e0 graisse \u00e0 tous les restaurants \u00bb. L\u2019obligation v\u00e9rifi\u00e9e porte sur l\u2019entretien d\u2019un bac existant, et elle est fond\u00e9e localement, pas par une loi nationale unique.<\/p>\n<div class=\"sbs_tableau\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Texte<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il impose<\/th>\n<th>Port\u00e9e<\/th>\n<th><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Arr\u00eat\u00e9 du 20\/11\/1979 (RSD de Paris), art. 30<\/td>\n<td>Entretien r\u00e9gulier des bacs \u00e0 graisse existants<\/td>\n<td>Locale (Paris)<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00e8glement d\u2019assainissement de Paris, \u00e9d. 2025 (effectif 01\/01\/2026)<\/td>\n<td>Pr\u00e9traitement adapt\u00e9 + justificatif annuel pour les professionnels<\/td>\n<td>Locale (Paris)<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Article L1331-10 du Code de la sant\u00e9 publique<\/td>\n<td>Autorisation pr\u00e9alable de d\u00e9versement non domestique<\/td>\n<td>Nationale (cadre), application locale<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Norme NF EN 1825-1\/-2<\/td>\n<td>Dimensionnement technique des s\u00e9parateurs \u00e0 graisses \u2014 pas une obligation l\u00e9gale en soi<\/td>\n<td>Volontaire, sauf reprise par un texte ou un contrat local<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bac-a-graisse-entretien-restaurant-paris.webp\" alt=\"Bac \u00e0 graisse en local technique de restaurant \u00e0 Paris, dispositif \u00e0 entretenir r\u00e9guli\u00e8rement\" width=\"800\" height=\"533\" loading=\"lazy\"><\/p>\n<h2>Qui doit s\u2019en occuper\u00a0: l\u2019exploitant, quel que soit son statut<\/h2>\n<p>L\u2019obligation d\u2019entretien fix\u00e9e par l\u2019article 30 du RSD s\u2019adresse \u00e0 l\u2019exploitant de l\u2019\u00e9tablissement : c\u2019est lui qui r\u00e9pond du fonctionnement sanitaire de son activit\u00e9, ind\u00e9pendamment de la fa\u00e7on dont le co\u00fbt est r\u00e9parti avec son bailleur.<\/p>\n<p>Cette r\u00e9partition contractuelle rel\u00e8ve du bail commercial et de ses clauses propres \u2014 un sujet \u00e0 v\u00e9rifier au cas par cas avec son bail. Attention \u00e0 ne pas transposer les r\u00e8gles du logement : le r\u00e9gime r\u00e9sidentiel (d\u00e9cret n\u00b0 87-712, loi de 1989), qui r\u00e9partit l\u2019entretien entre locataire et propri\u00e9taire d\u2019un logement, ne couvre pas les baux commerciaux. Il ne faut pas \u00e9tendre ces r\u00e8gles du logement au commerce de bouche.<\/p>\n<h2>Ce qu\u2019il faut pouvoir pr\u00e9senter en cas de contr\u00f4le<\/h2>\n<p>Ce qui est \u00e9tabli : une facture ou une attestation d\u2019intervention dat\u00e9e, \u00e9mise par l\u2019entreprise qui a r\u00e9alis\u00e9 le nettoyage ou la vidange, permet de prouver le caract\u00e8re r\u00e9gulier de l\u2019entretien exig\u00e9 par l\u2019article 30 du RSD.<\/p>\n<p>Il n\u2019existe en revanche aucun bordereau r\u00e9glement\u00e9 type CERFA propre au bac \u00e0 graisse de restauration. Le seul bordereau document\u00e9 concerne un autre cas : l\u2019arr\u00eat\u00e9 du 7 septembre 2009 sur l\u2019agr\u00e9ment des vidangeurs, qui porte sur les mati\u00e8res de vidange de l\u2019<a href=\"\/assainissement-non-collectif-paris\/\">assainissement non collectif<\/a> (fosses septiques), pas sur les graisses de restauration. \u00c0 notre connaissance, il n\u2019existe pas de r\u00e9gime de bordereau \u00e9quivalent pour les bacs \u00e0 graisse \u2014 mieux vaut donc conserver simplement chaque facture ou attestation dat\u00e9e plut\u00f4t que de chercher un document qui n\u2019existe pas sous cette forme.<\/p>\n<p>Le contr\u00f4le rel\u00e8ve typiquement des services sanitaires, dans le cadre du contr\u00f4le HACCP de l\u2019\u00e9tablissement, et, pour la partie raccordement, du service d\u2019assainissement comp\u00e9tent.<\/p>\n<h2>\u00c0\u00a0quelle fr\u00e9quence nettoyer un bac \u00e0\u00a0graisse\u00a0: ce que dit (et ne dit pas) le texte<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/debouchage-bac-a-graisse-paris-pg12_99.webp\" alt=\"Cuisine professionnelle en inox avec plonge\" width=\"1600\" height=\"1000\" loading=\"lazy\"><\/p>\n<p>Il n&rsquo;existe pas de p\u00e9riodicit\u00e9 chiffr\u00e9e nationale pour l\u2019entretien d\u2019un bac \u00e0 graisse. Le r\u00e8glement sanitaire d\u00e9partemental impose un entretien \u00ab r\u00e9gulier \u00bb, sans fixer de fr\u00e9quence pr\u00e9cise en nombre de fois par an ou par mois.<\/p>\n<p>Ce qui est vrai, sans \u00eatre un chiffre \u00e0 appliquer aveugl\u00e9ment : la fr\u00e9quence n\u00e9cessaire d\u00e9pend du volume du bac install\u00e9 et de l\u2019activit\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement \u2014 plus la cuisine produit de fritures ou de cuissons grasses, plus le bac se remplit vite. C\u2019est un raisonnement \u00e0 faire avec l\u2019entreprise qui interviendra, pas une r\u00e8gle fixe \u00e0 afficher.<\/p>\n<h2>Bac enterr\u00e9 ou en local technique\u00a0: la prudence espace confin\u00e9<\/h2>\n<p>Un bac \u00e0 graisse enterr\u00e9 ou log\u00e9 dans un local technique peut constituer un espace confin\u00e9. On n\u2019y descend pas. Le sulfure d\u2019hydrog\u00e8ne (H\u2082S), susceptible de s\u2019y accumuler, paralyse l\u2019odorat au moment pr\u00e9cis o\u00f9 il devient dangereux (INRS, fiche toxicologique FT 32, seuil autour de 100 ppm) : l\u2019absence d\u2019<a href=\"\/odeur-canalisation-paris\/\">odeur<\/a> per\u00e7ue n\u2019est donc pas un signal de s\u00e9curit\u00e9, elle peut au contraire signaler que la concentration a d\u00e9j\u00e0 atteint un niveau qui rend l\u2019odorat inop\u00e9rant.<\/p>\n<p>En cas de personne inconsciente \u00e0 proximit\u00e9 ou \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019installation : ne pas entrer, appeler le 18 ou le 112.<\/p>\n<h2>Prix de la vidange d\u2019un bac \u00e0\u00a0graisse (\u00e0\u00a0titre indicatif)<\/h2>\n<p>Les prix du nettoyage et de l\u2019entretien d\u2019un bac \u00e0 graisse sont libres (article L410-2 du Code de commerce) : aucun n\u2019est un tarif r\u00e9glement\u00e9, et aucun n\u2019est le prix que facturera l\u2019entreprise qui vous r\u00e9pondra finalement. Voir le bar\u00e8me des tarifs du site.<\/p>\n<h2>Qui \u00e9dite ce site<\/h2>\n<p>Ce site est un m\u00e9dia qui informe et met en relation : il ne nettoie pas de bac \u00e0 graisse, n\u2019envoie aucun technicien et ne fixe aucun prix. Votre demande, transmise via le formulaire, est adress\u00e9e \u00e0 des entreprises de nettoyage de bacs \u00e0 graisse qui travaillent \u00e0 Paris.<\/p>\n<h2>Sources<\/h2>\n<p>Textes de r\u00e9f\u00e9rence : le r\u00e8glement sanitaire d\u00e9partemental de Paris (arr\u00eat\u00e9 du 20\/11\/1979, art. 30, legifrance.gouv.fr), l\u2019article L1331-10 du Code de la sant\u00e9 publique (legifrance.gouv.fr), la page de synth\u00e8se de paris.fr sur l\u2019\u00e9vacuation des eaux us\u00e9es non domestiques, et la fiche toxicologique INRS FT 32 sur le sulfure d\u2019hydrog\u00e8ne. Les fourchettes de prix proviennent de conseils.hellopro.fr (relev\u00e9 en ao\u00fbt 2026).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bac \u00e0 graisse d\u2019un restaurant \u00e0 Paris : l\u2019obligation locale (RSD art. 30), les preuves \u00e0 conserver en cas de contr\u00f4le, et les prix relev\u00e9s en ao\u00fbt 2026.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1622,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-service.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-12","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/12","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/12\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":398,"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/12\/revisions\/398"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/debouchage-canalisation-paris.net\/?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}